Mousse di pesche con croccantino di mandorla

Eccomi qua reduce dalla terza festa delle Pesche di Collebeato, ridente paese in provincia di Brescia. Nel 2014 i miei cari amici gasisiti (compagni di gruppo di acquisto) hanno avuto una pazza idea: creiamo uno stand di cucina vegan! E io ho accettato ovviamente. E come potrete immaginare nel menu dello stand gastronomico “Vegano Beato” non potevano mancare dei dolci a base di pesca, e così pensa che ti ripensa ecco la novità dell’anno: la mousse alle pesche, voluttuosa morbidezza per stupire il palato.

Ideato per la festa è giunto ora il momento di svelare gli ingredienti:

• 200 gr di pesche noci o altro tipo
• 80 gr di zucchero di canna o sciroppo d’agave
• 160 gr di latte di cocco (in lattina)
• 40 gr di mandorle con la pellicina
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di olio di mais

Per prima cosa mettere il latte di cocco in freezer almeno un paio d’ore.

Tritare a velo lo zucchero di canna, unire la frutta e frullare generosamente fino ad ottenere un composto fluido, assaggiare e regolare la dolcezza. Se usate un dolcificante fluido frullare tutto insieme. Riporre in frigorifero e far raffreddare bene.

Ora montare il latte di cocco, per chi ha il Bimby inserire la farfalla e montare per 2 minuti a velocità 3, altrimenti azionare le fruste elettriche o a mano. Quando il latte avrà raggiunto una consistenza più soda riporre in freezer una mezz’ora.

Nel frattempo tritare grossolanamente le mandorle e tostarle il padella con olio e zucchero.

Amalgamare le pesche frullate con la panna di cocco, con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

Riporre in frigorifero e servire in coppette con il croccantino di mandorle e cubetti di pesche fresche.